食品安全監(jiān)測用純水機(jī)
前段時間,某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)致病微生物被緊急召回,引起了社會的高度關(guān)注。食品安全無小事,“老生常談”往往“談”的是“關(guān)鍵”。今天我們來聊聊這個不可小視的微生物,嬰兒配方奶粉中的隱形殺手——阪崎腸桿菌。
一、阪崎腸桿菌是什么?
阪崎腸桿菌是存在于環(huán)境中的一種微生物,最容易襲擊1歲以下的嬰幼兒,引起新生兒腦膜炎、菌血癥等嚴(yán)重疾病,死亡率高達(dá)20-50%。1958年至今,共報道了120起阪崎腸桿菌引起的感染事件。
二、阪崎腸桿菌污染通過哪些渠道?
目前發(fā)現(xiàn)感染阪崎腸桿菌的主要渠道是嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥、對滲透壓的忍耐力較強(qiáng)等特點(diǎn),嬰兒配方奶粉被阪崎腸桿菌污染的主要途徑為:乳品原料包裝運(yùn)輸中的污染,添加劑及輔料的帶入,在沖調(diào)、存放時操作不當(dāng)?shù)取?/p>
三、如何預(yù)防阪崎腸桿菌的污染呢?
在食品行業(yè),微生物的檢驗(yàn)是預(yù)防微生物污染的重要手段,包括生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)、原輔料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)加工、儲藏環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)。
阪崎腸桿菌檢驗(yàn)是食品安全中公認(rèn)的重要檢測項(xiàng)目。GB/T 10765—2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》規(guī)定,在僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項(xiàng)。
表1 現(xiàn)行的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
實(shí)施日期 |
GB/T 4789.40-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗(yàn) |
2017-6-23 |
SN/T 1632.2-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗(yàn)方法 第2部分:PCR方法 |
2014-6-1 |
SN/T 1632.3-2013 出口奶粉中阪崎腸桿菌(克羅諾桿菌屬)檢驗(yàn)方法 第3部分:熒光PCR方法 |
2014-6-1 |
T/CNHFA 001-2020 商品化試劑盒檢測方法-克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)方法一 |
2020-8-1 |
SN/T 5364.8-2021 出口食品中致病菌檢測方法 微滴式數(shù)字PCR法 第8部分:克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) |
2022-6-1 |
四、阪崎腸桿菌檢驗(yàn)用水怎么選?
在檢驗(yàn)中,假陽性、假陰性的結(jié)果時有發(fā)生,尤其是PCR實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室中普遍存在核酸酶和鎂離子的濃度都會影響PCR實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。為了保障實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性,實(shí)驗(yàn)儀器和試劑的選擇要格外注意,作為緩沖液和試劑的主要成分,水也十分關(guān)鍵。
在表1中提到的阪崎腸桿菌檢驗(yàn)方法中,增菌培養(yǎng)時培養(yǎng)基和試劑的配制可使用二級純水,PCR擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)應(yīng)使用一級,如模板、引物和緩沖液的稀釋。
采用EDI技術(shù)制備的二級純水,可以提升微生物培養(yǎng)物的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性,這是EDI技術(shù)的優(yōu)勢。EDI技術(shù)是連續(xù)電流去離子技術(shù),在電場的作用下,離子定向遷移穿過選擇性半透膜,通過棄水排放,離子與交換樹脂之間吸附與解離之間的平衡被打破,達(dá)到對離子和小分子量的帶電有機(jī)物去除的效果,產(chǎn)水水質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定,而且維護(hù)方便,節(jié)約能源,運(yùn)行成本低。
EDI 技術(shù)原理
制備用于PCR實(shí)驗(yàn)的,除了采用EDI技術(shù)保證水質(zhì)的穩(wěn)定性之外,可以配置低鎂型的超純化柱。低鎂型的超純化柱不但可以廣譜去除水中的金屬離子,還可以特異性去除水中的鎂離子,保證超純水中Mg2+對PCR實(shí)驗(yàn)零干擾。
五、生活中,防止阪崎腸桿菌的污染需要注意哪些呢?
微生物雖小,但威力卻很大,尤其是大腸桿菌、沙門氏菌、坂崎腸桿菌等致病微生物。好品質(zhì)源于高標(biāo)準(zhǔn),希望各大乳企能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),從源頭防治微生物的污染。
在沖調(diào)奶粉時,需嚴(yán)格遵循世界衛(wèi)生組織的建議,預(yù)防阪崎腸桿菌的感染:
1. 嬰兒配方奶粉應(yīng)使用不低于70℃的熱水沖調(diào),并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時內(nèi)盡快喂哺;
2. 如需預(yù)先沖調(diào),沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi),并在沖調(diào)后24小時內(nèi)飲用,喂哺前必須重新加熱;
3. 對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰兒,應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。
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